Chef Ejecutivo para CASA DE UCO VINEYARDS AND WINE HOTEL

• Jerarquía: Supervisor / Encargado, desde Setiembre 2017 hasta Enero 2021
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Hotelería
• Remuneración (mensual): $80000
• Empleados a cargo: 12
• Tamaño (dotación): 26-100
• Responsabilidades: o Elaboración de la carta teniendo en cuenta las estaciones y sus respectivos productos, creando también menús alternativos para ofrecer en diferentes propuestas que ofrece el hotel. o Manejo de personal, cronograma de horarios, actividades y distribución de tareas. (12 personas a cargo) o Dictado de clases de cocina al aire libre en diferentes idiomas, español, portugués e inglés. o Planificar y dirigir la preparación de alimentos y actividades culinarias que se realizaban en el restaurante y en las áreas externas del hotel, como así también me encargué de coordinar reuniones con clientes para afinar detalles respecto a eventos especiales. o Tareas Administrativas (costos, recepción y envío de mails, confección de recetarios, fichas técnicas y carta del restaurante) o Encargado de compras y trato directo con proveedores. Control de stock y compra de insumos, mobiliarios y utensilios de cocina. o Coordinar el trabajo en conjunto de cocina y salón. o Capacitaciones a mi cargo en manipulación de alimentos y presentaciones de cartas y productos. o Acompañamiento y orientación del personal de cocina en la preparación, cocción y presentaciones finales de los platos. o Manejo de pase de salida de platos y recepción de comandas. o Circunstancialmente me dedique a las relaciones públicas con huéspedes alojados en el hotel. o Trabaje en la organización y logística de dos eventos importantes realizados en Casa de Uco para reconocidos chefs y bartenders tales como Tatto Giovanoni (Festival Atlántico), Narda Lepes, Fernando Mayoral, Germán Martitegui, Guido Tasi y Pamela Villar (Tinto por techo, evento benéfico organizado por Ernesto Catena y familia Zuccardi).
• Logros: Lograr rentabilidad y subir el nivel culinario del restaurante
• Referencia: Xxxxxx Xxxxxx Tel: Xxxxxxx Xxxx Xxxxxxxxxx
  

Chef Privado para SAMY SASS

• Jerarquía: Supervisor / Encargado, desde Diciembre 2016 hasta Enero 2017
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Consultoría Y Servicios Profesionales / Personal Eventual
• Remuneración (mensual): $120000
• Empleados a cargo: 2
• Tamaño (dotación): 0-25
• Responsabilidades: o Desde el mes de diciembre al mes de enero me desempeñe como chef privado de Samy Sass, propietario de Sass Café, reconocido bar restaurante que tiene dos locales en Mónaco y Dubái. Mis tareas fueron principalmente la elaboración y ejecución de una carta que iba desde el desayuno hasta la cena incluyendo algunos aperitivos y tragos de verano, rotando productos y realizan pequeños eventos de hasta 20 personas incluyendo las cenas de navidad y año nuevo. Referencias: Samy Sass Tel.: +33607932783
• Logros: Satisfacción del cliente.
• Referencia: Xxxx Xxxx Tel: Xxxxxxx Xxxxxxxxxxxx
  

Chef Consultor para APRAZIVEL RESTAURANTE-RIO DE JANEIRO (BRASIL)

• Jerarquía: Otro, desde Setiembre 2016 hasta Diciembre 2016
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Consultoría Y Servicios Profesionales / Personal Eventual
• Remuneración (mensual): $79000
• Empleados a cargo: 25
• Tamaño (dotación): 101-500
• Responsabilidades: o Supervisor a cargo del pase de salida de platos, 400 pax por servicio. o Rediseño de carta y presentaciones de platos. o Capacitación de personal. (Trabajo en equipo, liderazgo, motivación, limpieza e higiene de áreas de trabajo, manipulación de alimentos) o Chef en “El Secreto” un espacio exclusivo dentro del restaurante para un público reducido de hasta 10 comensales con un menú de 7 pasos maridado con vinos de todo el mundo y elaborado con productos orgánicos de todas las zonas de Brasil
• Logros: Por medio de capacitaciones logre que el personal trabajara en equipo y aplicaran buenas practicas de manufactura.
• Referencia: Xxx Xxxxxxxx Email: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx - Tel: Xxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx
  

Chef De Partida para BODEGA GARZON-PUEBLO GARZON (URUGUAY)

• Jerarquía: Empleado, desde Diciembre 2015 hasta Agosto 2016
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Restaurant
• Remuneración (mensual): $70000
• Empleados a cargo: 2
• Tamaño (dotación): 26-100
• Responsabilidades: o Participé y colaboré de la apertura del restaurante de Francis Mallmann en Bodega Garzón o Chef de partida en plaza de platos principales, carnes y pescados. Manejo de planchas parrillas, domo y horno de barro, todos utilizando madera y leña. o En ocasiones cuando fue necesario me dedique a la panificación, realizada con masas madres. o Me encargue de la capacitación dos Stewart en manejo de parrillas, planchas, domo y horno de barro durante dos meses en patio de fuegos.
• Logros: Capacite personal que luego fue parte del staff de cocina.
• Referencia: Xxxxxxx Xxxxx Tel: Xxxxxxx Xxx X Xxxx Xxxxxxx
  

Jefe De Cocina para HOTEL AYELEN (CENTRO DE SKY PENITENTES MEDOZA)

• Jerarquía: Jefe, desde Junio 2015 hasta Setiembre 2015
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Consultoría Y Servicios Profesionales / Personal Eventual
• Remuneración (mensual): $10000
• Empleados a cargo: 6
• Tamaño (dotación): 0-25
• Responsabilidades: o Elaboración cartas y confección de fichas técnicas de platos. o Preparación y prácticas de platos con equipo de cocina y salón. o Encargado del pase de entrada de comandas y salida de platos. o Planificación y coordinación de actividades del personal de cocina, distribución de tareas y organigrama laboral. o Pedidos y control de calidad y stock, trato con proveedores
• Logros: Brindar una excelente gastronomía a huéspedes y clientes.
• Referencia: Xxxxxxxx Xxxxxxxx Tel: Xxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx
  

Chef De Partida para HOTEL Y RESTAURANTE GARZON DE FRANCIS MALLMANN (URUGUAY)

• Jerarquía: Empleado, desde Diciembre 2014 hasta Abril 2015
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Consultoría Y Servicios Profesionales / Personal Eventual
• Remuneración (mensual): $50000
• Tamaño (dotación): 0-25
• Responsabilidades: o Chef de partida plaza de principales. Parrilla, plancha de hierro y horno de barro. (Fuegos de leña. Carnes, pescados y mariscos. o Chef Fuegos de hornalla. Pastas, risottos, sopas y fondos. o Chef de entradas frías y calientes. o Panificación y ayudante de pastelería. Realicé un curso de panadería con masas madres dictado por Eric Wolfingher quién fue maestro panadero de la célebre panadería Tartine en San Francisco (EEUU). o Colaborador y cocinero en la realización de eventos de 7 fuegos al aire libre.
• Logros: Desarrolle la panificación del restaurante a base de masas madres
• Referencia: Xxxxxxxx Xxxxx Email: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx - Tel: Xxxx Xx
  

Chef De Partida para THE VINES OF MENDOZA

• Jerarquía: Empleado, desde Setiembre 2012 hasta Octubre 2014
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Restaurant
• Remuneración (mensual): $15000
• Tamaño (dotación): 26-100
• Responsabilidades: o Chef de partida de platos calientes de cocina en el comienzo y luego en patio de fuegos. o Participe y colabore en la apertura del restaurante. o Cocinero en “La Ramada”. Previo a la inauguración del restaurante, realizábamos eventos al aire libre en un espacio diseñado por la firma donde utilizábamos las 7 técnicas de fuegos aplicadas por Francis Mallamann, en el cual ofrecíamos un menú degustación de 5 pasos maridados con vinos de bodega The Vines y utilizando productos locales y de estación. (Septiembre 2012 a marzo 2013) o Cocinero de producción. o Colaboré con el sector de panificados y me desempeñe como ayudante de pastelería. o Cuando se me requería realizaba los controles de stock y pedidos de mi plaza. o Colabore en la planificación y realización de eventos de 7 fuegos al aire libre. En una ocasión realizamos un evento para el New York Times así como también colaboré y cociné para los eventos de rally de bodegas y de autos antiguos, planting y harvest experience, entre otros.
• Logros: Colabore en la apertura del restaurante
• Referencia: Xxxxx Xxxxxx Tel: Xxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx
  

Mnipulación De Alimentos

Realizado últimamente a través del aula virtual del MINTUR

Accesibilidad Turística

Realizado a través del aula virtual del MINTUR

Higiene Y Seguridad En Hotelería Y Turismo

Curso realizado a través del MINTUR

La Importancia Del Cliente En El Servicio Gastronómico

Curso dictado por el Instituto de desarrollo comercial

Somellerie

Curso dictado por la UTN en las carreras de hotelería y turismo

Asistencia A Seminario Para Supervisores

Dictado por Massimo Ianni & partners en The Vines of Mendoza

Curso De Formación De Instructores

Dictado por Massimo Ianni and partners en The vines of Mendoza

Asistencia A Jornadas Nacionales De Desarrollo Local Y Gestión

Dictadas por la universidad de cooperación internacional de Costa Rica, la fundación Unida y la UTN en la ciudad de La Consulta

Operario De Bodega

Temporada 2004 en Finca La Celia

Operario De Fabrica

Industrias de la alimentación. Preparado de jugos Pronto Baggio, cócteles y puré de tomates

Inglés

• Nivel Oral: Intermedio
• Nivel Escrito: Intermedio

Portugués

• Nivel Oral: Avanzado
• Nivel Escrito: Avanzado

Herramientas De Internet > Correo Electrónico

• Nivel: Avanzado

Herramientas De Internet > Navegador De Internet

• Nivel: Avanzado

Herramientas De Oficina > Word

• Nivel: Avanzado

Herramientas De Oficina > Excel

• Nivel: Avanzado

Herramientas De Oficina > Powerpoint

• Nivel: Intermedio

Herrameintas De Gestión > Software A Medida (Otro)

• Nivel: Avanzado