Chef Ejecutivo para ESTANCIA CRISTINA

• Jerarquía: Jefe, desde Noviembre 2025 hasta Actualidad
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Industria Y Manufactura / Alimentos Balanceados
• Empleados a cargo: 20
• Tamaño (dotación): 26-100
• Responsabilidades: Dirijo las operaciones culinarias completas de este establecimiento boutique de lujo, liderando una brigada multidisciplinaria responsable de crear experiencias gastronómicas excepcionales para huéspedes nacionales e internacionales que buscan propuestas de alto nivel. Desde mi incorporación implementé un sistema integral de gestión de compras estratégicas que optimiza la disponibilidad de ingredientes frescos de temporada, estableciendo relaciones directas con productores locales que garantizan calidad superior mientras reducen costos de intermediación. Estos acuerdos han permitido mejorar márgenes operativos sin comprometer la percepción de valor del comensal. Desarrollé protocolos estandarizados de preparación y presentación que aseguran consistencia en cada servicio, documentando recetas con especificaciones exactas, estándares de emplatado con referencias fotográficas y tiempos objetivo de ejecución. Esta estandarización permite que cualquier miembro del equipo pueda ejecutar cada plato con precisión, independientemente del volumen de comensales o la complejidad del evento. Gestiono el presupuesto mensual con enfoque en maximizar rentabilidad, analizando constantemente el costo por plato, el índice de popularidad de menú y el margen de contribución de cada oferta gastronómica. Estos análisis informan decisiones sobre ajustes de precios, negociación con proveedores y optimización de recetas para mejorar resultados financieros. Coordino el mantenimiento preventivo de equipamiento de cocina y la optimización de flujos de trabajo para minimizar tiempos muertos durante servicios de alta demanda. Implementé sistemas de control de stock que garantizan rotación adecuada de inventarios, minimizando mermas y asegurando frescura constante de productos perecedibles. Competencias aplicadas: Diseño de menús, liderazgo de equipos, control de costos, gestión de proveedores, estandarización de procesos

Chef Ejecutivo para EPIC HOTEL

• Jerarquía: Jefe, desde Diciembre 2022 hasta Diciembre 2025
• Area: Hotelería
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Hotelería
• Empleados a cargo: 60
• Tamaño (dotación): 101-500
• Responsabilidades: planificar y dirigir la preparación de alimentos y las actividades culinarias Elaborar menús asegurando la satisfacción y calidad del producto Verificar que los ingredientes estén frescos Cocinar atendiendo a lo ordenado por los clientes Orientar a los Cocineros en la preparación, cocción, emplatado y la presentación final del platillo Velar por la uniformidad en las raciones servidas y la calidad de los platillos antes de que sean servidos a los clientes Utilizar diversos instrumentos de cocina, como sartenes, ollas, cubertería, amoladores, batidores, hornos, hornillas, calderas, entre otros Analizar las recetas con el fin de asignarle los precios en el menú, considerando los ingredientes utilizados, la complejidad en la elaboración del platillo y el costo general de producción Crear nuevas recetas tomando en consideración factores como la disponibilidad estacional y la popularidad entre los clientes Reunirse con los clientes para afinar detalles respecto al menú a ser ofrecido en eventos especiales, tales como bodas, banquetes y los requerimientos especiales en cuanto a platillos a ser servidos Supervisar las actividades de la cocina Inspeccionar el área y los suministros de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza, a los fines de cumplir con los estándares establecidos Estimar los gastos y los requerimientos de los platillos Realizar los pedidos de los insumos y la adquisición o reparación de equipos que sean necesarios para el correcto funcionamiento del área de la cocina Revisar los insumos que sean entregados diariamente Llevar el inventario de suministros Garantizar que los más altos estándares sean cumplidos en cuanto al servicio, la calidad de la comida, la limpieza y rentabilidad. Supervisar la labor de los Sous-Chefs, Cocineros, Ayudantes de Cocina, entre otros

Chef De Partie para HOTEL INTERCONTINENTAL

• Jerarquía: Empleado, desde Noviembre 2020 hasta Diciembre 2022
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Hotelería
• Remuneración (mensual): $68500
• Empleados a cargo: 7
• Tamaño (dotación): 26-100
• Responsabilidades: COCINERO ENCARGADO TURNO
• Logros: ASENSO DE COCINERO A ENCARGADO DE TURNO
• Referencia: Xxxxxx Xxxxx Tel: Xxxxxxx Xxxxxxxxxx
  

Cocinero para M.O.D. HOTEL

• Jerarquía: Supervisor / Encargado, desde Noviembre 2016 hasta Febrero 2019
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Restaurant
• Remuneración (mensual): $25000
• Empleados a cargo: 8
• Tamaño (dotación): 26-100
• Responsabilidades: Planificación del trabajo Elección del personal Elaboración de los menús, cartas, etc. Trato con los proveedores
• Logros: supervisor de cocina
• Referencia: Xxxxxxxx Xxxxxxxx Tel: Xxxxxxx Xxxxxxxxxx
  

Chef De Partie para HOTEL SHERATON

• Jerarquía: Empleado, desde Noviembre 2015 hasta Octubre 2017
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Hotelería
• Remuneración (mensual): $18000
• Empleados a cargo: 4
• Tamaño (dotación): 500+
• Responsabilidades: Realizar de manera cualificada, autónoma y responsable, la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas. Colaborar en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina. Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario. Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de buffets. Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto. Colaborar en la planificación de menus y cartas. Colaborar en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras. Controlar y cuidar de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.
• Logros: cocinero encargado de menú diario del personal interno de la empresa
• Referencia: Xxxxxx Xxxxxx Tel: Xxxxxxx Xxx Xxxxxxxxx
  

Cocinero para HOTEL CAVAS WINE LODGE (RELAIS & CHATEAUX

• Jerarquía: Empleado, desde Abril 2015 hasta Noviembre 2015
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Restaurant
• Remuneración (mensual): $19000
• Tamaño (dotación): 26-100
• Responsabilidades: Solicitar los insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio. Organizar los materiales, utensilios y equipos necesarios para preparar los alimentos. Planear y preparar la producción del día. Elaborar y armar los platos de acuerdo al recetario maestro. Realizar el trabajo de acuerdo a los requisitos y normas procedimientos de trabajo y legislación vigente en seguridad e higiene. Comprobar que ingrediente o materia prima se va a utilizar y cumplan con los requisitos establecidos. Almacenar los alimentos cocinados de manera adecuada e inmediata. Operar los equipos de cocina siguiendo las instrucciones del fabricante. Clasificar y separar los desechos de acuerdo a su composición, reutilizacion y reciclaje.

Chef Instructor De Cocina para ACADEMIA CULINARIA Y AGRO NEGOCIOS SIBARITAS

• Jerarquía: Empleado, desde Enero 2015 hasta Octubre 2015
• Area: Educación
• Sector > Rubro: Educación / Escuela - Colegios
• Remuneración (mensual): $18000
• Tamaño (dotación): 0-25
• Responsabilidades: Participar en el retiro de las mercaderías desde la bodega de víveres según planificación diaria. · Participar activamente en la preelaboración, preparación y distribución de la Alimentación. · Aportar con su conocimiento y experiencia en las funciones de los Ayudantes de Cocina. · Aplicar normas y técnicas de manipulación e higiene de alimentos. · Velar por el aseo, higiene y buen uso de utensilios y equipos de trabajo. · Realizar cualquier otra actividad, de índole similar a las anteriores, que su jefe le requiera
• Referencia: Xxxx Xxxxxx Tel: Xxxxxxx Xxxxxxxxxx
  

Jefe De Cocina para GRACIELA HIZA CATERING.

• Jerarquía: Jefe, desde Noviembre 2013 hasta Enero 2015
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Restaurant
• Empleados a cargo: 20
• Tamaño (dotación): 26-100
• Responsabilidades: planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así como la operación del área en general. verificar que los sabores y presentación de los platos cumplan con los estándares establecidos. Elaborar menús para el restaurant y el comedor de empleados. Determinar los costos de operación y producción del área de cocina. Sugerir el precio de venta de los diferentes productos que integran el menú. Elegir los insumos para la preparación de los alimentos, y supervisar la adquisición, conservación y calidad de los suministros. Realizar fichas técnicas de elaboración de platillos. supervisar y verificar los procedimientos de limpieza, procedimiento de operación y registros de documentos de control establecidos Coordinar la cocina del restaurante, menú del día y eventos en el área comedor y los eventos programados con el área de cocina de banquete. Planear , supervisar el mise and place. Recibir y autorizar las adquisiciones y traspaso . establecer las funciones del personal a su cargo. Capacitar al personal de cocina de acuerdo a las necesidades detectadas. Evaluar al personal a su cargo. Elaborar los horarios de trabajo, las liquidaciones de sueldo y finiquitos, programa de descanso, vacaciones. Desarrollar nuevas ideas de recetas. Entrevistar a aspirantes y selección de personal.

Especialista En Cocina Cubana

Especialista Cocina Venezolana

Especialista En Langostas Y Crustáceos

Montaje De Platos: Clásicos

• Diplomado En Gestión Y Administración De Restaurantes I Y Ii

Servsafe “Sanidad Aplicada Al Servicio Profesional De Alimentos Y Bebidas”

” (Certificacion internacional dictada por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronomicas Profesionales y American Culinary , avalados por la Wacs)

Inglés

• Nivel Oral: Basico
• Nivel Escrito: Basico

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• Nivel: Intermedio

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• Nivel: Avanzado

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• Nivel: Avanzado