Supervisor Operativo Gastronomico para EL DESEMBARCO

• Jerarquía: Supervisor / Encargado, desde Enero 2024 hasta Actualidad
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Bar - Pub
• Remuneración (mensual): $2000000
• Empleados a cargo: 250
• Tamaño (dotación): 26-100
• Responsabilidades: Implementación de sistemas de inventario semanal y control de mermas. Negociación con proveedores y estandarización de recetas. Reducción de CMV en un X% en los últimos 12 meses. Labor Cost (Costo de Mano de Obra): Análisis y programación de turnos según proyecciones de ventas. Optimización de horas hombre y rendimiento por puesto. Mejora del índice labor/sales sin afectar calidad de servicio. Estados de Resultados y Análisis Financiero: Elaboración y control mensual de P&L. Identificación de desvíos presupuestarios y propuestas correctivas. Coordinación con equipo administrativo para cierres contables. Gestión de KPIs Operativos y Financieros: Ventas por hora, ticket promedio, rotación de mesas. % cumplimiento de estándares operativos y satisfacción del cliente. Reportes semanales a dirección con foco en toma de decisiones. ???? Supervisión Integral del Local ????????? Cocina Control de fichas técnicas y escandallos. Auditorías internas de higiene y BPM. Coordinación con chef y jefe de cocina. ???? Barra Gestión de stock y control de pérdidas. Implementación de controles de porcionado y estandarización. Entrenamiento del personal en upselling y costos. ????? Salón Capacitación en servicio y experiencia del cliente. Evaluación de desempeño y seguimiento a quejas o reclamos. Supervisión de layout, tiempos de servicio y rotación. ???? Caja / Administración Cierres diarios y conciliación de ventas. Control de medios de pago, arqueos y faltantes. Auditorías cruzadas y cumplimiento de protocolos financieros.
• Logros: ???? Logros Destacados Reducción del CMV en el primer trimestre de gestión. Disminución del labor cost (de ser necesario) manteniendo satisfacción del cliente. Implementación de tableros de KPIs que permitieron decisiones estratégicas en tiempo real. aumnto de la rentabilidad
• Referencia: Xxxxxxxxx Xxxxxxxxx Tel: Xxxxxxx Xxxxxxxxxx
  

Jefe De Operaciones para BAUM

• Jerarquía: Gerente General / CEO, desde Enero 2020 hasta Diciembre 2023
• Area: Gastronomía
• Sector > Rubro: Gastronomía, Hotelería Y Turismo / Bar - Pub
• Empleados a cargo: 220
• Tamaño (dotación): 500+
• Responsabilidades: encargado de supervisar y optimizar todos los aspectos del funcionamiento diario del establecimiento. Responsable del control del CMV (Costo de Mercancía Vendida), asegurando una operación eficiente y rentable mediante la correcta gestión de inventarios, compras y desperdicios. Encargado de la planificación y control de labor, incluyendo la elaboración de horarios, control de asistencia, y optimización de la productividad del equipo. Lidero procesos de reclutamiento, selección y capacitación de personal, asegurando la incorporación de talento calificado y la formación continua del equipo para garantizar un alto estándar de servicio y cumplimiento de los protocolos operativos.
• Logros: Contribuir al crecimiento sostenible del negocio, garantizando operaciones eficientes, rentabilidad constante y un excelente clima laboral. Mi enfoque está en transformar datos operativos en decisiones estratégicas, alineando al equipo con los objetivos de la empresa.
• Referencia: Xxxxx Xxxxxxxx Tel: Xxxxxxx Xxxxxxxxxx
  

Gerencia Gastronomica

Asesoria Gastronomica

Inglés

• Nivel Oral: Basico
• Nivel Escrito: Basico